Beneficios del maíz destacó la Conabio

Redacción

La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) destacó los beneficios del maíz y exhortó a la ciudadanía a consumir este insumo; la dependencia indicó que el maíz es el cereal base de la alimentación en México, al ser la fuente primordial de energía de la dieta; el consumo per cápita es alrededor de 350 g principalmente como tortilla.

Expresó que la nixtamalización permite que, de la masa, se logren hacer tortillas y que se mejore la absorción de triptófano al consumirla y aumente el acceso a la vitamina B3 niacina, que evita la pelagra.

Conabio reveló que México prepara una enorme cantidad de productos con nixtamal, usando la gran variedad de maíces nativos; de cada maíz nativo se valoran sus características particulares que han permitido tener los diferentes productos de la cocina tradicional mexicana.