Jorge Alberto Gómez
El chilacayote es un tipo de calabaza proveniente de la familia de las cucurbitáceas que se caracteriza por ser planta trepadora y rastrera, suele utilizarse para preparar algunas bebidas o dulces secos, siendo toda una tradición en el ejido para la elaboración de dulces artesanales.
Su uso culinario depende del grado de desarrollo y madurez, así como de la parte que se desee emplear ya sea casca, semilla o pulpa; cuando la calabaza es tierna su pulpa es suave y se utiliza como verdura en caldos de pollo, res o cerdo, en guisados como el mole verde con chilacayote.
En el ejido es toda una tradición desde 1960 los dulces de Don Beto, quien también elabora el dulce de calabaza, camote, chancaquillas y batidos de cacahuate, dedicándose toda su familia a la realización de estos artesanales y tradicionales alimentos.